আমিষ যে কোন রান্না পেঁয়াজ (Onion) ছাড়া একেবারেই ভালো লাগে না। চিকেন স্টু হোক অথবা মাছের কালিয়া সবেতেই পেঁয়াজ দরকার। রান্নাঘরে আলুর মতো আরও একটি অবিচ্ছেদ্য উপকরণ হলো পেঁয়াজ (Onion)। এই পেঁয়াজ ছাড়া কোন রান্নাতেই তেমনভাবে স্বাদ আসে না। কিন্তু একটা প্রশ্ন সব সময় মানুষের মনে ঘোরাফেরা করে, আর সেটা হল এই পেঁয়াজ কি?
এটি সবজি না মসলা? এটি উদ্ভিদের অংশ হলেও কেন এটি আমিষ? চলুন দেখে নি। আসলে পেঁয়াজ (Onion) কোনো সবজি নয়, এটি আসলে মশলা জাতীয় একটি উদ্ভিদ। এলিয়াম সেপা হলো পিঁয়াজের বৈজ্ঞানিক নাম। এই মসলা জাতীয় উদ্ভিদের মধ্যে অন্যতম হলো রসুন। বলা যেতে পারে দুই ভাই হল পেঁয়াজ এবং রসুন। পিয়াজের মতো রসুনেরও গোত্র হলো লিলি।
আরও পড়ুন: জিৎ, প্রসেনজিৎ নাকি দেব এই ৩ টলিউড সুপারস্টারের মধ্যে কে সবচেয়ে ধনী?
বিশ্বের প্রায় প্রত্যেকটি দেশে পেঁয়াজ (Onion) পাওয়া যায়। তবে সব থেকে বেশি ভারত এবং চীনে উৎপাদিত হয় পেঁয়াজ। তবে মশলা জাতীয় উদ্ভিদ হলেও একে বেশিক্ষণ রান্না করা যায় না কারণ পেঁয়াজে এমন কিছু প্রাকৃতিক তেল এবং ভিটামিন থাকে যা অনেকক্ষন রান্না করলে নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
পুষ্টিবিদদের মতে, পেঁয়াজে ভোলাটাইল নামক কিছু উপাদান থাকে যা রান্না করার সাথে সাথে নষ্ট হয়ে যায় কিন্তু অন্যান্য উপাদান নষ্ট হতে অনেকক্ষণ সময় লাগে। তাই পেঁয়াজ রান্না করার সময় বেশিক্ষণ অপেক্ষা না করাই ভালো।
আরও পড়ুন: সারা জীবন হাসিয়েছেন অপরকে, জনি লিভারের ব্যক্তিগত জীবন শুনলে চোখে আসবে জল
এছাড়া যেহেতু আমিষ রান্নাতেই পেঁয়াজ বেশি ব্যবহৃত হয় তাই অনেকেই পেঁয়াজকে আমিষ পদ হিসেবেই ধরে নেন। তবে পেঁয়াজ অন্যান্য সবজির সঙ্গে বিক্রি হলেও এটি কিন্তু কোন সবজি নয় বরং এটি হলো একটি মশলা জাতীয় উদ্ভিদ।